在你的大脑和肠道中发生的事情背后的科学与我们对食物做出的冲动决定有很大关系

　　对一块巧克力的强烈渴望曾经让你停下脚步吗?你梦到甜甜圈了吗?幻想着一个油腻的大薯条?食物渴望是对某种特定食物的强烈渴望，它可能是由于情感和心理原因造成的。但你的直觉背后的科学原理与这些冲动的决定有很大关系。

　　饮食学家奥尔拉·沃尔什和萨宾娜·布伦南博士，神经科学家和都柏林三一学院适应中心的兼职助理教授，参加了RTé Radio 1的《今日与克莱尔·伯恩》节目，讨论为什么当我们渴望的食物突然进入我们的大脑时，我们几乎进入了自动驾驶模式，以及如何停止。(这篇文章包括对话的节选，为长度和清晰度进行了编辑-你可以在上面听到完整的讨论)。

　　沃尔什说:“我们渴望超级美味的食物，换句话说，就是真正美味的食物。”“这些食物味道真的很好，它们很容易吃，也很容易吃过量，这些是我们想吃的食物，尤其是当渴望来自情感反应时。”

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　　布伦南补充说:“问题是，这些超级美味的食物会导致多巴胺激增。”“所以当你吃东西的时候，你会释放多巴胺，引发愉悦的感觉，并有动力再次参与这项活动。当我们进食时，当我们做爱时，这些对生存很重要的事情都会发生。但对于这些高度加工的食品，峰值要高得多。所以你可以从中获得更大的乐趣。”

　　“这也与习惯性行为有关。如果你反复做某件事，就会有诱因。它可以是你想看的Netflix节目，也可以是一天中的某个时间，也可以是午餐时间。你参与了这个行为——吃巧克力——你得到了这个愉快的奖励。但随着时间的推移，你会开始期待奖励，于是就有了渴望，渴望驱使着它。”

　　沃尔什说，我们渴望食物的原因有很多。“对大多数人来说，我将其描述为，想象一个湖泊，我们将向湖中扔一块石头，观察涟漪效应，看看下游会发生什么。例如，如果有人在晚上非常渴望吃东西，我们可能会考虑早餐。我们知道，一旦人们在早餐中摄入了足够的卡路里或足够的蛋白质，有时还会转向美味的早餐，这就会对晚上的饮食模式产生很大的影响。”

　　“当然，这是一种习惯。所以你很快就养成了在晚上吃零食的习惯，同样地，用不了多长时间就改掉了这个习惯。但对大多数人来说，我所做的就是在一天开始的时候看看发生了什么，”沃尔什解释道。“因为如果我们吃得不够，一天剩下的时间都在追逐饥饿。同样的道理，如果一个人一开始就吃了一顿美味的早餐，那么他在早上的第一件事就不会有甜食的渴望。所以，如果你早餐吃了甜食，那么这一天剩下的时间里，你可能会继续吃甜食。”

　　布伦南补充说，更健康的习惯可以帮助我们控制渴望，但它们不会让它们完全消失。“食物摄入由两个互补的途径控制;一种是自我平衡的，一种是非自我平衡的——享乐主义的，就是我们在这里谈论的那种，渴望，”她解释道。

　　“但体内平衡机制应该告诉我们什么时候该吃东西，什么时候能量不足。非稳态，享乐主义，即使我们没有能量消耗，也会增加我们吃东西的动力。摄入糖分会破坏身体感知饥饿感和满足感的自然能力，所以这一切都被打乱了，你的饥饿激素也会紊乱。”

　　布伦南说，缺乏睡眠、长期压力和缺乏锻炼都会让渴望更难解决。“所以即使你有一个健康的习惯——你实际上可以渴望苹果和健康的食物，你可以——它也不会像甜食那样有那种峰值。”布伦南说，如果你想开始克服渴望，真正重要的是考虑影响渴望的其他因素;睡眠不好。“如果你睡眠不佳，第二天你会多摄入300卡路里，而且你会渴望那些来自脂肪和糖的卡路里。”

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　　睡眠质量差还会破坏两种饥饿激素——饥饿素和瘦素，它们会告诉你什么时候饿了，什么时候吃饱了。布伦南说:“基本上，它们会互换，你会有这个东西，表明你比实际更饿。”压力也是一样:当皮质醇被释放时，它似乎也会影响多巴胺，实际上会鼓励你渴望更多的食物。锻炼是一个很好的解决方法，因为它似乎可以抵消这种渴望。这非常有帮助。”

　　布伦南补充说，你的微生物群——肠道细菌——也在渴望中发挥着巨大的作用。“它与你的第二大脑有关，并向你的大脑发送信息。如果你有不好的肠道细菌，或者说是渴望巧克力的不健康肠道细菌，它会向你的大脑发送信息。所以注意你吃的东西，吃发酵食品——咖啡、味噌——这些东西实际上有助于促进有益的肠道细菌，帮助你克服这些渴望。”

　　沃尔什说，最重要的是让你的肠道细菌多样化。“我们关注的是试图使肠道微生物群多样化。不仅仅是细菌，虽然主要是细菌，也有酵母菌和病毒。这未必是件坏事。我想我们已经接受了这样一个事实，你可以有好的细菌和坏的细菌。但最重要的是使其多样化。”

　　“如果我们每天都吃同样的东西，我们的肠道也会每天都吃同样的东西。所以饮食的多样性非常重要。如果有人想要针对[他们的肠道细菌]，我们倾向于鼓励人们每周种植30种不同的植物。不仅仅是碳水化合物，水果和蔬菜，还有香草和香料，坚果，种子，豆类。它试图使你的植物摄入量多样化，从而使你的肠道细菌多样化。这很重要，因为肠道和大脑在不断地交流。细菌所做的是，它们与我们的神经交谈，它们与她的大脑交谈，反之亦然。”沃尔什说。